খোলা আগুনে মাংস রান্না করা প্রাচীন কাল থেকেই জানা যায়, তবে এবং সহস্রাব্দ ধরেও এটি এর প্রাসঙ্গিকতা হারাতে পারেনি। একই সময়ে, আধুনিক সরঞ্জাম (গ্রিল, বারবিকিউ, বারবিকিউ) আপনাকে এমনকি বাড়িতেও মাংসের খাবারগুলি রান্না করতে দেয়। তবে ইভেন্টের প্রাক্কালে, যদিও অফিসিয়াল নয়, তবে সত্যিকারের রাজ্য-বিস্তৃত স্কেল - বারবিকিউ মরসুমের উদ্বোধন - আমরা কোনও দেশের ছুটির জন্য কোন গ্রিলটি বেছে নেওয়ার বিষয়ে কথা বলব।
গ্রিল, বারবিকিউ, বারবিকিউ কী
খোলা আগুনের উপরে রান্না করা মাংসের একটি বিশেষ স্বাদ থাকে, যেহেতু এটি খুব দ্রুত উষ্ণ হয় এবং রস, ফ্যাট এবং ভিটামিনগুলি খুব কম খায়। খোলা আগুনে মাংস এবং উদ্ভিজ্জ খাবার রান্না করার জন্য সর্বাধিক জনপ্রিয় সরঞ্জামগুলি হ'ল গ্রিল, বারবিকিউ এবং বারবিকিউ। তারা কীভাবে আলাদা?
হ্যাঁ, প্রায় কিছুই না। গ্রিল ফরাসি উত্স শব্দ, এবং তাই skewers বা গ্রিল উপর বড় টুকরা মাংস রান্না জন্য চুলা বলা হয়। একই গুরমেট ভাষা থেকে, "বার্বিকিউ" শব্দটি আমাদের কাছে এসেছিল (ফরাসি ভাষায় - বর্বর) - স্মোলারিং কয়লার উত্তাপে মাংস প্রক্রিয়াজাতকরণের একটি পদ্ধতি। আমাদের দেশে, দীর্ঘকাল ধরে, গ্রিল (তুর্কি থেকে। একটি কৌতুকযুক্ত একটি ব্রাজিয়ার) বারবিকিউ তৈরির জন্য সবচেয়ে জনপ্রিয় ডিভাইস হিসাবে রয়ে গেছে।
কাঠকয়লায় রান্নার জন্য আজ একটি গ্রিল কোনও ডিভাইস, জ্বলন্ত গ্যাস, বৈদ্যুতিক হিটার। একটি কাবাবকে মাংসের স্ট্রিংয়ের জন্য skewers দিয়ে সজ্জিত একটি আয়তক্ষেত্রাকার ধাতু ডিভাইস বিবেচনা করার প্রথাগত। বারবিকিউ দ্বারা প্রায়শই তুলনামূলকভাবে কম (১৩০ ডিগ্রির বেশি নয়) তাপমাত্রায় কাঠকয়লা থেকে সরিয়ে রান্নার একটি পদ্ধতি বোঝায়।
কিভাবে সঠিক গ্রিল চয়ন করতে হয়
গ্রিলগুলির পছন্দটি বিশাল, দামের সীমা বিভ্রান্তিকর হতে পারে। অতএব, আপনি যখন গ্রিল কেনার সিদ্ধান্ত নেন, প্রথমে সিদ্ধান্ত নিন আপনি কীভাবে এটি ব্যবহার করবেন। আপনি এটির জন্য কত জায়গা বরাদ্দ রাখতে প্রস্তুত, আপনার কাছে এটি সংরক্ষণ করার জায়গা রয়েছে, আপনি প্রায়শই এটি পরিবহণ করবেন, আপনি কতবার এটিতে রান্না করার ইচ্ছা রাখেন?
- ঘন ঘন ব্যবহারের জন্য, সবচেয়ে টেকসই এবং টেকসই মডেল উপযুক্ত। সুস্পষ্ট কারণে, এগুলি সবচেয়ে ব্যয়বহুল।
- আপনার যদি বড় পরিবার বা বারবিকিউর জন্য প্রচুর বন্ধুবান্ধব বানানোর পরিকল্পনা থাকে তবে আপনার একটি বিশাল ভাজা পৃষ্ঠের সাথে গ্রিলের সন্ধান করা উচিত। এই ধরনের মডেলগুলির আরও একটি প্লাস রয়েছে: এমনকি আপনি যদি অল্প পরিমাণে খাবার রান্না করেন তবে একটি বৃহত পৃষ্ঠ আপনাকে মাংসের টুকরাগুলি ঠান্ডা বা উত্তপ্ত অঞ্চলে স্থানান্তর করতে দেয়।
- পোর্টেবল গ্রিল মডেলগুলি তাদের জন্য উপযুক্ত যারা একবার এবং সবার জন্য এটি তাদের দেশের ঘরে ইনস্টল করার পরিকল্পনা করে না, তবে প্রায়শই এটি পরিবহন করতে চলেছে। যাদের একটি ছোট কুটির আছে বা এটি মোটেও নেই তাদের জন্য একটি ভাল বিকল্প - আপনি সর্বদা শহরের বাইরে বন্ধুদের কাছে গিয়ে একটি গ্রিল ধরে নিতে পারেন, তাই আপনি অবিলম্বে সর্বাধিক প্রত্যাশিত অতিথির সম্মানের স্থানটি গ্রহণ করবেন।
- আমরা ইতিমধ্যে বলেছি যে ঘরের বাইরে ব্যবহারের জন্য গ্রিলগুলি হ'ল কয়লা এবং গ্যাস। কেনার সময় জ্বালানীর পছন্দটিও খুব গুরুত্বপূর্ণ। গ্যাস (প্রোপেন) শৈশবকাল থেকে পরিচিত বিস্ময়কর স্মোকি স্বাদের খাবার ছিনিয়ে নেয় তবে এটি ব্যবহার করা আরও সুবিধাজনক। কয়লা খাবারটি সঠিকভাবে ধুমপান করতে দেয় তবে কয়লা এত তাড়াতাড়ি জ্বলে ওঠে না এবং এগুলি নিয়ন্ত্রণ করা আরও কঠিন’s যদি আপনি এই বিষয়ে অবশেষে স্থবির হয়ে থাকেন তবে সম্মিলিত গ্রিল মডেলগুলিতে মনোযোগ দিন - তারা প্রোপেন এবং কয়লা উভয়ই ব্যবহার করে।
- কার্যকারিতার সাথে সংমিশ্রণে নান্দনিকতার অনবদ্য আমেরিকান ব্র্যান্ড ওয়েবারের গ্রিলগুলিতে মনোযোগ দেওয়া উচিত। এর পণ্য পরিসীমা বিস্তৃত বিভিন্ন মডেল দ্বারা উপস্থাপিত হয়, বড় স্টেশনারি থেকে বহনযোগ্য গ্রিলগুলি অবধি। ওয়েবার গ্রিলগুলি নিম্ন তাপ-প্রতিরোধী এনামেলের সাথে লেপযুক্ত কম কার্বন টোস্ট ইস্পাত ব্যবহার করে, যা তাদের খুব শক্তিশালী, টেকসই এবং ব্যবহারে নিরাপদ করে তোলে।
গ্রিল জন্য আনুষাঙ্গিক
কোনও দোকানে বা কোনও সাইটে গ্রিল বাছাই করার সময়, আপনি অবশ্যই অনেকগুলি সম্পর্কিত পণ্য - গ্রিলের জন্য সরঞ্জাম এবং আনুষাঙ্গিক পাবেন।
একটি বিশেষ গ্রিল.াকনা কিনতে ভুলবেন না। এটি শিখা নিয়ন্ত্রণে সহায়তা করে। এছাড়াও, একটি idাকনা দিয়ে ধারকটি coveringেকে রাখা, আপনি খুব উচ্চ তাপমাত্রা (বারবিকিউ) তেও রান্না করতে পারেন।
কয়লা জ্বলানোর জন্য, তরল, অগ্নিসংযোগের ম্যাচগুলি রয়েছে, পাশাপাশি বিশেষ ঘনক্ষেত্র রয়েছে যা কয়লার মধ্যে ফেলে আগুন ধরিয়ে দেওয়া হয়। পরেরটি, মূলত ওয়েবার ব্র্যান্ডের দোকানগুলিতে উপস্থাপিত, ব্যবহার করা খুব সুবিধাজনক।
অবশ্যই, আপনি সর্বদা স্কুওয়ারগুলির একটি বৃহত নির্বাচন খুঁজে পাবেন - নিয়মিত এবং ইউ-আকৃতির, যা বারবিকিউতে ব্যবহৃত হয় যাতে ঘুরিয়ে দেওয়ার সময় মাংসের টুকরাগুলি স্ক্রোল না হয়। ছোট টুকরো প্রস্তুতির জন্য, বিশেষ প্যালেটগুলি ব্যবহৃত হয়, যা তারের তাকের উপর রাখে। মাংসের সাথে কাজ করার জন্য, আপনাকে বিশেষ সরঞ্জামগুলি কিনতে হবে - টংস, কাঁধের ব্লেড এবং দীর্ঘ হ্যান্ডলগুলি সহ কাঁটাচামচ।
সুবিধাজনক সরঞ্জাম কিটস, উদাহরণস্বরূপ, উচ্চ মানের স্টেইনলেস স্টিলের তৈরি ওয়েবার কিটগুলি নির্বাচনের কাজটি খুব সহজ করে তোলে। সেটটিতে, একটি নিয়ম হিসাবে, তিনটি আইটেম রয়েছে - টংস, একটি স্প্যাটুলা এবং একটি দুটি দাঁতযুক্ত কাঁটাচামচ। একই ওয়েবার ব্র্যান্ডে আপনি গ্রিলের জন্য আরেকটি অপরিহার্য আনুষাঙ্গিক পাবেন - গ্রিল পরিষ্কারের জন্য একটি বিশেষ ব্রাশ।
গ্রিল কিভাবে পরিচালনা করবেন
সর্বদা এবং সবকিছুর মধ্যে প্রধান জিনিসটি হ'ল সুরক্ষা। শহরের বাইরে, যেখানে প্রায়শই কাঠের বিল্ডিং এবং কাছাকাছি কাঠের জমি রয়েছে, খোলা আগুনের জন্য বিশেষত যত্ন সহকারে পরিচালনা প্রয়োজন। সর্বদা মনে রাখবেন যে গ্রিলগুলি অবশ্যই ঘর এবং গাছ থেকে কমপক্ষে 5 মিটার দূরে স্থাপন করা উচিত। এটি স্পর্শগুলি যাতে বাড়ির দিকে উড়ে না যায় সেদিকে এটি সমুদ্রের দিকে পরামর্শ দেওয়া উচিত।
গ্রিলিং খাবারের জন্য অন্যতম জনপ্রিয় সংশোধনকারী হ'ল ইগনিশন তরল। এর সাথে কয়লা কখনও ভিজবেন না - এটি কেবল স্প্রে করার উদ্দেশ্যেই করা হয়েছে। কাঠকয়লা বা কাঠের উপর স্প্রে করার পরে, তরলটি পুরোপুরি জ্বলে না যাওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন।
আপনি যদি নতুন গ্রিলটিতে প্রথমবারের জন্য রান্না করেন তবে গ্রিলটি গ্রিজ এবং উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে ফ্রাইং প্যানটি ভুলে যাবেন না। এর পরে, তাদের পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ক্যালসিন করা এবং শীতল হওয়ার অনুমতি দেওয়া দরকার। এই পদ্ধতিটি একবারে করা দরকার।
কেবল গ্রিলের উপরে কাঠকয়লা রাখুন। নিশ্চিত করুন যে এটি ফ্রাইং পাত্রে দেয়ালগুলির স্পর্শ না করে।
আগুনের জন্য নজর রাখুন। উচ্চ শিখা এড়িয়ে চলুন। বর্ধমান অগ্নিকাণ্ড নিবারণের জন্য সর্বদা কাছাকাছি জল থাকা উচিত।
গ্রিল রান্না করার সময়, কয়েকটি সহজ সুপারিশ অনুসরণ করুন:
- তারের র্যাক প্রিহিট করুন
- গ্লাভস দিয়ে আপনার হাত রক্ষা করে এটি সরিয়ে দিন।
- তেল বা একটি বিশেষ স্প্রে দিয়ে গ্রিল লুব্রিকেট করুন।
- কমপক্ষে 2 সেমি দূরে মাংসের টুকরো রাখুন।
- রান্না করার আগে মাংস থেকে সমস্ত দৃশ্যমান ফ্যাট কেটে ফেলুন। সাধারণত মেরিনেডে উদ্ভিজ্জ ফ্যাট যুক্ত না করাই ভাল otherwise অন্যথায় আপনি এর অতিরিক্ত পরিমাণে পাবেন যা কয়লার উপরে ফোঁটা পড়বে এবং পুড়ে যাওয়ার পরে খাবারে কার্সিনোজেন যুক্ত করবে।
- যদি এখনও ছোট ছোট চারিং এড়ানো যায় না, তবে এটি সমাপ্ত মাংসটি কেটে ফেলুন।
আপনি যতই সময় ব্যয় করেন না কেন, গ্রিল পরিষ্কার করতে অবহেলা করবেন না। প্রতিটি ব্যবহারের পরে গ্রিলটি অবশ্যই সাজিয়ে রাখতে হবে। অবশ্যই, তিনি পুরোপুরি ঠান্ডা হয়ে যাওয়ার পরে এবং কয়লা জ্বলে উঠল। ছাই সরান এবং একটি ক্লিনিং এজেন্ট প্রয়োগ করুন। 10-20 মিনিটের জন্য ছেড়ে দিন। কোনও নরম কাগজ যেমন একটি কাগজের তোয়ালে দিয়ে মুছুন। তবেই গ্রিলটি জল দিয়ে ধুয়ে নেওয়া যায়। গ্রিলটি শুকতে দিন, বা পরিষ্কার কাপড় দিয়ে শুকিয়ে দিন।
একটি ভাল বিশ্রাম আছে!
